准备原料

• 海菜：可选用石花菜、牛毛菜等，以石花菜为例，准备干石花菜 125 克。
• 其他材料：白醋 10-25 克，矿泉水或清水 1500-2000 克，白萝卜丝 100 克（可选），用于过滤的纱布或滤网。

处理海菜

• 去除杂质：将干石花菜放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，使附着在上面的小型贝类、石灰素类等杂质敲碎脱落，再用手抖动干石花菜，将杂质抖落，对于抖不掉的杂质可继续用棍棒敲打。
• 清洗海菜：把敲打完的干石花菜放入清水中浸泡 20 分钟左右使其软化，期间可换水 2-3 次，浸泡完成后捞出，用清水反复冲洗，直至水变清澈，石花菜发淡淡的黄发白。

熬制海菜

• 炒制海菜：将洗净的石花菜放入干净的锅里，用小火慢慢翻炒，并用铲子或手不断翻动，炒至石花菜稍微变软，大约需要 5-10 分钟。
• 加水熬煮：往锅中加入准备好的矿泉水或清水，再加入白醋和白萝卜丝（可选），大火将水烧开，然后转小火慢熬 2 小时左右，期间要不时搅拌，防止糊锅，直至汤汁变得浓稠，石花菜完全融化在汤汁中。

过滤汤汁

• 准备一个干净的容器，上面放置纱布或滤网，将熬好的海菜汤汁趁热倒入滤网中，让汤汁自然过滤到容器中，滤出的渣滓可以倒掉，若想提高凉粉产量，也可将渣滓再加水熬制一次并过滤。

冷却成型

• 将过滤好的汤汁放在常温下自然冷却，夏天温度较高时，可将其放入冰箱冷藏加速冷却，一般需要 2-3 小时，待汤汁完全冷却后，就会凝固成凉粉。

调制凉粉

• 切凉粉：将凝固好的海菜凉粉倒扣在案板上，用刀切成自己喜欢的形状，如块状、条状等。
• 制作调料汁：准备适量的青红椒、大蒜、香菜切末，海米用水泡发后切成末，将这些食材放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油等调味料混合均匀，制成调味汁。
• 搅拌凉粉：把切好的凉粉放入碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，使凉粉充分吸收调味汁的味道，即可享用。